- Entre 10 mil y 15 mil paisanos viven en Estados Unidos; en Tijuana ya hay grandes restaurantes con la marca "Barbacoa de Capulhuac"
Por: Jimena Guzmán
Foto: Arturo Callejo
La presidenta municipal de Capulhuac, Sarita Arellano Hernández, describió a su municipio como uno de los mayores exportadores de mano de obra especializada del Estado de México, con dos oficios que lo distinguen en el país y más allá de la frontera: la albañilería y la elaboración de barbacoa.
Entre el 90 y el 93 por ciento de la población de Capulhuac se dedica a la preparación y venta de barbacoa, mientras que alrededor del 10 por ciento trabaja en la albañilería.
Ambos oficios han llevado a los capulhuacenses lejos de su tierra: muchos albañiles emigraron a Estados Unidos, principalmente a Chicago y Los Ángeles, donde son reconocidos por su habilidad con los materiales.
Algunos han establecido fábricas de bloques, adobe y ladrillo en ese país. Se estima que entre 10 mil y 15 mil paisanos viven actualmente en Estados Unidos, y varios de ellos ya cuentan con la nacionalidad estadounidense, algunos por arraigo.
informó que los barbacoeros también han cruzado fronteras.
"Hay un sector a partir de Tijuana donde han instalado grandes restaurantes de barbacoa y es una marca superespecial, la que se maneja allá, Barbacoa de Capulhuac", precisó la presidenta municipal.
En México, los barbacoeros viajan cada fin de semana a la Ciudad de México y a municipios de los estados de Morelos, Hidalgo y Querétaro, especialmente aquellos que colindan con el Estado de México y la capital del país.
Arellano Hernández destacó que las familias de Capulhuac viven con tranquilidad porque tienen sustento propio, no sólo de las remesas que llegan desde Estados Unidos, sino también del trabajo constante en la preparación y comercialización de la barbacoa.
Describió a sus habitantes como gente trabajadora, constante y disciplinada, que descansa apenas uno o dos días a la semana porque el resto del tiempo lo dedican a preparar los productos y materias primas que los han hecho famosos.
La edil informo que albañiles han regresado al municipio ya que la mayoría echó raíces del otro lado de la frontera, pero su identidad capulhuacense no la han dejado ir.