- Escrito por: Informativo Mexiquense
- Categoría: VIDA Y ESTILO
- El académico de la UAEMéx sostiene que fue en el periodo novohispano donde este guiso evolucionó.
La gastronomía mexicana, reconocida mundialmente por su complejidad y profundidad, no se entendería sin el periodo virreinal. Según Carlos Javier Contreras Orozco, coordinador de Gastronomía en el Centro Universitario Tenancingo de la UAEMéx, la época novohispana fue el "laboratorio" donde se fusionaron ingredientes de tres continentes para crear la cocina que hoy nos distingue.
Durante este tiempo, la integración de productos provenientes de Asia, Europa y África —como especias, vegetales y diversas carnes— transformó los hábitos mesoamericanos. Esta reinterpretación indígena de los nuevos elementos dio vida a platillos que hoy consideramos sagrados en nuestra mesa.
¿Por qué el mole es considerado el máximo emblema de la fusión novohispana?
El mole no es solo una salsa; es el perfeccionamiento de una técnica que nació del encuentro de dos mundos. El académico de la UAEMéx sostiene que fue en el periodo novohispano donde este guiso evolucionó hasta convertirse en el platillo insignia que conocemos hoy.
Su magia reside en la armonía de ingredientes aparentemente opuestos:
- El contraste: La mezcla de sabores dulces y salados provenientes de frutas, semillas y cacao.
- La técnica: El uso de chiles secos y especias, espesados tradicionalmente con tortilla de maíz o pan de amasijo.
- El impacto: Para chefs internacionales, resulta fascinante cómo tantos elementos dispares logran una unidad de sabor tan equilibrada, otorgándole al mole un valor especial en el patrimonio culinario mundial.
¿Cómo el cerdo y las especias transformaron la proteína en México?
Antes de la llegada de los extranjeros, la dieta local se basaba en proteínas muy distintas. Con el virreinato, el cerdo se consolidó como la principal proteína de la gastronomía nacional, convirtiéndose en el acompañante ideal para preparaciones como el mole y el pipián.
Contreras Orozco destaca que la preservación de estas recetas ha sido posible gracias al respeto por las raíces culinarias. En este sentido, la labor de instituciones como la UAEMéx es vital, ya que el estudio profesional de la gastronomía permite que la cocina indígena —que sigue viva— continúe siendo la base de la cultura y la identidad mexiquense y nacional.
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- De acuerdo con STCONAPRA, hasta el 99 por ciento de los accidentes pueden evitarse
La Secretaría de Salud lanzó un llamado a la población para extremar precauciones dentro del hogar durante la temporada decembrina, una época en la que los accidentes domésticos suelen incrementarse de forma considerable. A través del Secretariado Técnico del Consejo Nacional para la Prevención de Accidentes (STCONAPRA), las autoridades recordaron que la mayoría de estos incidentes son prevenibles si se toman medidas básicas de seguridad.
De acuerdo con Estrella Albarrán Suárez, encargada de la dirección general del STCONAPRA, hasta el 99 por ciento de los accidentes pueden evitarse. Explicó que durante las vacaciones se concentran más personas en un mismo espacio, especialmente niñas y niños, lo que aumenta el riesgo de situaciones que pueden derivar en lesiones repentinas. “Mientras más cuidado tengamos con acciones que afectan de manera abrupta nuestra seguridad, podrán evitarse los accidentes”, señaló.
Quemaduras, incendios y caídas, los accidentes más frecuentes en invierno
Las autoridades de salud detallaron que las quemaduras encabezan la lista de accidentes durante esta temporada, tanto en menores como en adultos. Estas suelen estar relacionadas con el uso de pirotecnia, velas, veladoras, fogatas y líquidos calientes en áreas donde se preparan alimentos. En el caso de los fuegos artificiales, advirtieron que las lesiones pueden ser graves y llegar incluso a provocar amputaciones.
En segundo lugar se encuentran los incendios domésticos, generalmente ocasionados por sobrecargas eléctricas o instalaciones en mal estado. A estos les siguen las caídas, las intoxicaciones por inhalación de humo o monóxido de carbono —principalmente por el uso de anafres y calentadores—, así como lesiones con objetos punzocortantes y mordeduras o picaduras de animales.
Ante este panorama, la Secretaría de Salud recomendó revisar la instalación eléctrica del hogar, evitar sobrecargar contactos, usar luces navideñas en buen estado y apagar adornos eléctricos antes de dormir o salir de casa. También pidió no colocar velas encendidas como decoración, mantener los calentadores lejos de materiales inflamables y alejar a niñas y niños de la estufa mientras se cocina.
Las autoridades insistieron en que la prevención comienza en casa y que pequeñas acciones pueden marcar la diferencia para disfrutar unas fiestas seguras y sin incidentes.
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- Destacan por su cercanía, sus paisajes naturales, historia, gastronomía artesanal y la calidez de su gente.
Si estás buscando un destino que lo tenga todo sin salir de la región, los 12 Pueblos Mágicos del Estado de México se presentan como la opción ideal para este periodo vacacional. Esta red de destinos no solo destaca por su cercanía, sino por ofrecer una mezcla única de paisajes naturales, historia, gastronomía artesanal y la calidez de su gente.
Desde la adrenalina del parapente hasta el descanso en aguas termales, hay un rincón mexiquense esperando por cada tipo de viajero.
¿Qué destinos elegir si buscas historia, cultura y artesanía?
Para quienes disfrutan de caminar por calles con alma, Aculco enamora con su arquitectura empedrada y su famosa tradición quesera. Si prefieres un viaje al pasado minero, El Oro te espera con el imponente Teatro Juárez y el Museo Estatal de Minería.
La creatividad también tiene sus templos: en Metepec, podrás ver de cerca cómo cobran vida los Árboles de la Vida, mientras que en Villa del Carbón encontrarás lo mejor en artículos de piel y talabartería. Para los amantes de la historia monumental, Otumba resguarda el Acueducto del Padre Tembleque, y Malinalco ofrece una experiencia mística entre su zona arqueológica y el Convento Agustino. No podemos olvidar a Tepotzotlán, famoso por sus Arcos del Sitio y su infaltable ruta del pulque.
¿Dónde encontrar la mejor aventura y relajación en la naturaleza?
Si tu objetivo es desconectar del estrés, Ixtapan de la Sal y las aguas termales de "El Bañito" son una parada obligatoria, al igual que el descanso en Tonatico, donde las Grutas de la Estrella te sorprenderán con sus formaciones milenarias.
Para los que prefieren la acción, Valle de Bravo sigue siendo el rey de los deportes de aventura como el parapente y el ciclismo, aunque también ofrece paz en la Gran Stupa Bön. En Teotihuacán y San Martín de las Pirámides, la experiencia definitiva es contemplar las pirámides desde un vuelo en globo al amanecer. Finalmente, para un contacto puro con el bosque, las presas de Jilotepec y la Presa del Llano en Villa del Carbón son los sitios predilectos para el ecoturismo y el senderismo.
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- El exceso de calorías llega a nuestro cuerpo por un error entre lo que servimos en el plato y lo que el cuerpo necesita.
Calcular la cantidad adecuada de comida no debería ser una tarea estresante, pero sí es un hábito esencial para quienes buscan mantener un peso saludable y prevenir enfermedades crónicas. El problema no suele ser qué comemos, sino cuánto. Muchas veces, el exceso de calorías llega a nuestro cuerpo por un simple error de interpretación entre lo que servimos en el plato y lo que el cuerpo realmente necesita.
Organismos como la FDA (Estados Unidos) y la Secretaría de Salud de México coinciden en que el primer paso para una vida sana es aprender a leer nuestro entorno alimenticio y entender que las necesidades de energía son tan individuales como una huella dactilar.
¿Cuál es la diferencia entre una porción y una ración?
Es común confundir estos términos, pero entender su diferencia es vital para no ingerir calorías de más. Según la FDA, la porción es la cantidad de alimento que tú decides servirte en un momento dado, ya sea en un restaurante o en casa. Por el contrario, la ración es la unidad de medida estándar que aparece en la etiqueta nutricional de los productos.
Un ejemplo clásico es la lasaña congelada: la etiqueta puede decir que una ración es una taza, pero el paquete trae cuatro. Si te sirves dos tazas, estás consumiendo dos raciones, lo que significa que debes multiplicar por dos todas las calorías, grasas y azúcares que indica el empaque. Ignorar este detalle es una de las causas principales del aumento de peso involuntario.
¿Cómo influyen la edad y la actividad física en lo que debemos comer?
No existe una medida universal. La cantidad de comida ideal para ti depende de factores personales como tu edad, sexo, estatura, metabolismo y, sobre todo, tu nivel de actividad física. De acuerdo con la Secretaría de Salud de México, para conocer tu requerimiento real debes sumar tu metabolismo basal (la energía que tu cuerpo gasta solo por estar vivo) y tu gasto por movimiento diario.
Para ponerlo en perspectiva: una mujer de 68 kg que tiene un trabajo de oficina y poca actividad física requiere significativamente menos calorías que otra mujer del mismo peso que entrena intensamente en el gimnasio. Si ambas comen lo mismo, una mantendrá su peso mientras la otra podría estar acumulando grasa corporal.
¿Qué beneficios tiene para la salud el control del balance energético?
El balance energético es la clave del bienestar a largo plazo. Se logra cuando la energía que consumes es igual a la que gastas. Mantener este equilibrio no solo sirve para "verse bien", sino que es la mejor defensa contra enfermedades silenciosas como la diabetes tipo 2, la hipertensión y los problemas cardiovasculares.
Medir adecuadamente las porciones permite que tu metabolismo funcione de manera óptima, utilizando los nutrientes de forma eficiente en lugar de almacenarlos como tejido adiposo. Adoptar el hábito de revisar las etiquetas y ajustar las porciones a tu estilo de vida es, quizás, la inversión en salud más económica y efectiva que puedes realizar hoy mismo.
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- La clave para no terminar con una "resaca de azúcar", ese estado de fatiga y antojos incontrolables.
Diciembre es, por excelencia, el mes de los sabores intensos, las reuniones interminables y, desafortunadamente, de los excesos que pasan factura en enero; sin embargo, cuidar tu salud no tiene por qué significar comer solo lechuga mientras los demás disfrutan del banquete. La clave para no terminar con una "resaca de azúcar" —ese estado de fatiga y antojos incontrolables— radica en la estrategia, no en la restricción.
Aprender a identificar dónde se esconden las calorías vacías y cómo equilibrar tu plato te permitirá disfrutar de las tradiciones manteniendo tus niveles de energía estables.
¿Qué es la "resaca de azúcar" y por qué nos afecta tanto en diciembre?
Aunque no es un término médico oficial, la "resaca de azúcar" describe perfectamente el ciclo de euforia y caída que experimenta el cuerpo tras los picos de glucosa. En las fiestas, este fenómeno se dispara debido a un "combo" peligroso: exceso de postres, alcohol, horarios de comida irregulares y falta de movimiento.
Especialistas de UHealth señalan que estos picos prolongados no solo nos hacen sentir cansados, sino que activan una señal de hambre constante. El secreto para evitarlo no es prohibirse el postre, sino "amortiguar" el impacto mediante porciones inteligentes y una mejor combinación de alimentos.
¿Dónde se esconde el azúcar en los platillos salados de la cena?
El azúcar más peligrosa es la que no detectamos a simple vista. A menudo nos cuidamos del pastel, pero ignoramos los "focos rojos" presentes en la parte salada del menú:
- Salsas y glaseados: El lomo o pavo bañado en salsa BBQ, teriyaki o miel-mostaza es prácticamente un postre en términos de azúcar.
- Aderezos "Light": Para compensar el sabor, muchas versiones bajas en grasa añaden azúcar extra.
- Panecillos y rellenos: Aportan carbohidratos refinados que el cuerpo procesa casi igual que el azúcar de mesa.
- Embutidos y botanas: Muchas carnes frías utilizan azúcares en su proceso de curación para equilibrar la sal.
La OMS es clara al respecto: limitar estos azúcares añadidos es la mejor defensa contra enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, incluso en temporada de celebraciones.
¿Cómo elegir bebidas festivas que no disparen tu glucosa?
El azúcar líquida es la más traicionera porque se absorbe de inmediato y no nos hace sentir llenos. Para brindar sin excesos, puedes optar por estas alternativas sugeridas por expertos:
- Agua mineral preparada: Con rodajas de naranja, canela o una pizca de sal y limón.
- Mocktails inteligentes: Cocteles sin alcohol a base de frutos rojos, menta y romero.
- El truco del ponche: Sírvelo "rebajado" (mitad ponche, mitad agua mineral) para conservar el sabor con la mitad de azúcar.
- Café y Té: Prioriza el café americano con vainilla natural o tés frutales sin jarabes añadidos.
- Destilados: Si consumes alcohol, mézclalo siempre con agua mineral y cítricos en lugar de refrescos o jugos.
¿Cuál es la mejor forma de comer postre sin remordimientos?
La American Heart Association sugiere que la prohibición total solo genera ansiedad. Una estrategia más efectiva es elegir tu "postre importante": selecciona ese que realmente amas, sírvete una porción pequeña y disfrútalo conscientemente.
Un truco respaldado por el Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism es el timing inteligente: si vas a comer algo dulce, asegúrate de haber consumido fibra o proteína antes para que la glucosa suba lentamente. Y lo más importante: una caminata breve de 10 a 15 minutos después de la cena puede ser suficiente para ayudar a tu cuerpo a procesar la energía y mejorar tus marcadores metabólicos de inmediato.