- La propuesta busca dotar de un respaldo legal y cultural robusto a esta práctica gastronómica que data de siglos.
En un paso significativo para la preservación de las tradiciones mexiquenses, la Comisión de Gobernación y Puntos Constitucionales del Congreso local aprobó declarar al dulce típico de alfeñique de Toluca como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de México. Esta declaratoria abarca todas sus variedades, así como la confitura elaborada con azúcar cocida y moldeada, las frutas cristalizadas y las galletas tradicionales de la región.
La iniciativa, impulsada por el alcalde de Toluca, Ricardo Moreno Bastida, busca dotar de un respaldo legal y cultural robusto a esta práctica gastronómica que data de siglos, reforzando las políticas públicas para su salvaguarda y proyectando la identidad del Estado de México.
¿Por qué el alfeñique toluqueño es considerado Patrimonio Cultural?
La distinción como Patrimonio Cultural Inmaterial no es menor y se fundamenta en la profunda raigambre histórica y el sincretismo cultural que envuelve la elaboración de este dulce.
El cronista municipal de Toluca, Alexander Naime Libién, explicó que la creación del alfeñique es una verdadera síntesis cultural.
El alfeñique, "cuya preparación requiere mucha destreza y un conocimiento profundo sobre el manejo del azúcar, es una síntesis cultural: árabe en su origen, español por su llegada y mestizo en su apropiación toluqueña", detalló Naime Libién.
La tradición se remonta a 1630, según relatos orales, y su composición se enriqueció localmente. El cronista agregó que el productor Francisco de la Rosa incorporó el chautle, una raíz que se encuentra en las faldas del Nevado de Toluca.
Esta incorporación de la raíz de chautle, según Naime Libién, le aportó "un elemento local que le da identidad y una composición única, convirtiéndolo en uno de los mejores ejemplos del sincretismo cultural que ha perdurado gracias a su arraigo popular".
¿Cuál es el impacto de esta declaratoria para los artesanos?
La aprobación de la declaratoria, que contó con el respaldo unánime de los legisladores, tiene un interés público y social explícito: el fomento, conservación, promoción, patrocinio y salvaguarda de este dulce tradicional.
Durante la reunión, diputados como Octavio Martínez Vargas (morena) y Paola Jiménez Hernández felicitaron al alcalde por la iniciativa, destacando su valor en el reconocimiento a las familias productoras.
En la misma línea, el legislador Eduardo Zarzosa Sánchez (PRI) afirmó que la iniciativa enaltece la cultura:
"La iniciativa enaltece la cultura y las ‘manos mágicas’ de quienes elaboran estos productos," afirmó Zarzosa Sánchez, reconociendo el arte de los confiteros.
Con este nuevo respaldo legal, las autoridades podrán reforzar las políticas públicas destinadas a apoyar a las y los artesanos de Toluca, como María Concepción Aguilar Villanueva, secretaria general de la Unión de Artesanos del Alfeñique y Dulce Regional de Toluca, quien estuvo presente en la reunión. Se espera que la declaratoria ayude a proyectar esta tradición gastronómica del Estado de México a nivel nacional e internacional.
¿Qué significa “alfeñique" y por qué es un Patrimonio?
La palabra alfeñique proviene de un término que significa frágil o suave en español. Más allá de su etimología, el alfeñique toluqueño se ha convertido en un símbolo de la identidad local, especialmente durante las celebraciones de Día de Muertos, cuando las calaveritas de azúcar y las figuras moldeadas llenan los puestos tradicionales.
La declaratoria formaliza este valor simbólico, asegurando la continuidad y el apoyo institucional a la técnica ancestral de manejo y moldeado del azúcar que define a esta confitura como un tesoro cultural inmaterial.