- El estudio analizó índices de calidad de la dieta y patrones de consumo alimentario de estudiantes de pedagogía y ciencias de la educación.
🌍 Análisis comparativo entre América y Europa
Toluca, Estado de México, 10 de marzo de 2026.- Investigadoras de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) participaron en un estudio internacional que identificó distintos perfiles de riesgo en la calidad de la dieta de estudiantes universitarios de México, Chile, España e Italia. Los resultados revelan que, aunque en los cuatro países prevalece una alimentación de baja calidad, los factores de riesgo asociados varían según el contexto social y cultural de cada nación.
El proyecto, titulado “Risk profiles of poor diet quality among university students: a multivariate segmentation analysis”, fue desarrollado por Ivonne Vizcarra Bordi (Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales), Alejandra Donají Benítez Arciniega (Facultad de Medicina) y Edna Graciela García Aguirre, estudiante del Doctorado en Ciencias de la Salud.
🍽️ Principales hallazgos
El estudio analizó índices de calidad de la dieta y patrones de consumo alimentario de estudiantes de pedagogía y ciencias de la educación. Entre los hallazgos destacan:
- En Europa se registra un mayor consumo de productos de origen animal, lácteos y alimentos ultraprocesados.
- En México y Chile persiste un consumo relativamente mayor de leguminosas, aunque insuficiente frente a las recomendaciones.
- En ambos países latinoamericanos se observa una elevada ingesta de bebidas azucaradas y productos ultraprocesados.
Vizcarra Bordi explicó que el proyecto se vincula con la agenda de la UNESCO sobre cambios en los estilos de vida durante y después de la pandemia. “Se pensaba que la globalización estaba estandarizando nuestros hábitos, pero encontramos que la calidad de la dieta y la actividad física siguen diferenciándose entre países”, señaló.
📑 Publicación internacional
Los resultados fueron publicados en la revista científica Nutrients, considerada de alto impacto y ubicada en los primeros cuartiles de indexación. “Nos invitaron a participar en un número especial, algo poco común en estudios comparativos entre América y Europa”, destacó Vizcarra Bordi.
🏫 Impulso a políticas universitarias
Por su parte, García Aguirre subrayó la importancia de que las universidades construyan entornos alimentarios saludables. “La educación nutricional no debería limitarse a las carreras del área de la salud; es fundamental que se difunda en todas las áreas del conocimiento”, afirmó.
Las investigadoras adelantaron que planean nuevas publicaciones con el objetivo de aportar evidencia científica que contribuya al diseño de políticas universitarias y públicas en beneficio de la salud de la juventud.