- El precio de un chile en nogada podría oscilar entre los 250 a los 800 pesos
- Turistas extranjeros representan hasta el 15% de los visitantes durante la temporada en la región de los volcanes
Por: Jimena Guzmán
Foto y video: Jimena Guzmán
Con el propósito de incentivar el turismo gastronómico y promover el consumo de productos del campo mexiquense, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) presentó el primer Rally del Chile en Nogada del Estado de México, una estrategia que invita a recorrer restaurantes participantes durante la temporada.
La expectativa es comercializar más de medio millón de chiles en nogada, generar una derrama económica de 250 millones de pesos y que cerca del 50 por ciento de las 76 mil 500 unidades económicas restauranteras del Estado de México ofrezcan este platillo, cuyos precios oscilarán entre 250 y 800 pesos, informó el presidente de CANIRAC Estado de México, Christian Muñoz.
Explicó que para participar en el rally, los comensales deberán consumir un chile en nogada en alguno de los restaurantes afiliados, conservar su comprobante de compra y compartir una fotografía del platillo en redes sociales etiquetando al establecimiento y a CANIRAC. Al concluir la temporada, 16 de septiembre, el primer lugar se llevará un arcón con productos del campo valorada en 2 mil pesos, más una botella de mezcal y una cena para cuatro personas.
El segundo lugar una botella de mezcal y una comida para dos personas. Y el tercer lugar, una botella de mezcal y un desayuno para dos personas.
Entre los restaurantes participantes del Centros Histórico de Toluca se encuentra: Bistro Mecha, Apapacho, Restaurante Hidalgo. Tambien participarán restaurantes del Valle de México y de la Zona Oriente de la entidad.
Muñoz señaló que la iniciativa busca fortalecer tanto al sector restaurantero como a los productores locales, al incentivar que las familias recorran distintas regiones del estado y consuman ingredientes cultivados en la entidad.
En entrevista, Alejandro León, representante de CANIRAC en la región de los volcanes, informó que este año también se realizará la décimo tercera edición del Festival del Chile en Nogada, con el objetivo de promover la riqueza agrícola de municipios como Atlautla, Amecameca, Ayapango, Ecatzingo y Ozumba.
Destacó que en esa región existen 350 productores de nuez de Castilla y más de mil productores de granada y otros ingredientes utilizados en la elaboración del platillo. Además, precisó que el chile en nogada mexiquense se distingue por prepararse sin capear, característica que lo diferencia de la versión poblana.
Añadió que durante la temporada reciben visitantes provenientes de la Ciudad de México, Hidalgo y otras entidades, así como turistas extranjeros, quienes representan entre el 10 y el 15 por ciento de los comensales que llegan a los restaurantes de los 14 municipios participantes.
Por su parte, el presidente del Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México (CONCAEM), Mauricio Massud, llamó a privilegiar el consumo en establecimientos locales para fortalecer la economía regional y respaldar a los más de mil 200 pequeños y medianos productores que abastecen los ingredientes del chile en nogada.
Preparación del chile en nogada
Se produce principalmente en la región de los volcanes del Estado de méxico, y diversos chefs utilizan variantes del platillo, que incluyen el uso de masa de hojaldre, queso de Pátzcuaro o queso de cabra, picadillo de carne con fruta fresca donde debido a que el acitrón está en peligro de extinción, muchos han optado por sustituirlo con piña cristalizada.
Y el ingrediente estrella es la salsa cremosa hecha a base de nuez de Castilla decorada con granada y perejil.
Además, se acompaña de maridajes con vino rosado, tinto, blanco o incluso mezcal.