- La muestra gastronómica albergó 26 stands informativos y de degustación.
La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) llevó a cabo la Jornada "Mujeres rurales y comunidades que alimentan", un encuentro académico y cultural organizado por la Secretaría de Igualdad Sustantiva y Cuidados, en coordinación con el Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR). El evento puso al centro del debate el papel histórico y actual de las mujeres en el sostenimiento comunitario, la preservación del patrimonio agrícola y la transmisión de saberes ancestrales en la entidad.
¿Cómo transforman las mujeres rurales el desarrollo de las comunidades?
Durante la mesa de diálogo "Miradas y saberes de las mujeres en los territorios rurales", investigadoras y creadoras locales compartieron testimonios sobre la resiliencia económica y social de la mujer en el campo. Se destacaron casos como el de Guillermina González García, maestra artesana de Santa María Canchesdá (Temascalcingo), quien transformó el oficio familiar de la alfarería en un taller de cerámica que hoy genera empleo para mujeres locales y exporta piezas a países como Suiza y Australia.
Asimismo, la investigación etnográfica presentada por Sandra Jerónimo Salinas visibilizó la relevancia socio-cultural de las abuelas en la región mazahua. Su labor no solo abarca la crianza y la organización familiar, sino también la custodia de costumbres y tradiciones agrícolas que sostienen la vida cotidiana. Por su parte, la doctora Ilse Ibeth Díaz Ramírez expuso cómo la agricultura de traspatio en el norte de Toluca continúa siendo liderada por mujeres, garantizando el autoconsumo y la seguridad alimentaria frente a la creciente urbanización.
¿Cuál es la importancia de la cocina tradicional mexiquense en la UAEMéx?
Como parte central de las actividades, el ICAR albergó la decimoquinta edición del Festival Gastronómico y de Productos de la Tierra, articulado bajo la temática de los sabores y saberes de la cocina mexiquense. En el marco de la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación, el director del instituto, William Gómez Demetrio, subrayó la urgente necesidad de promover sistemas agroalimentarios sostenibles y de reducir las brechas de desigualdad que aún enfrentan las productoras y transformadoras de alimentos.
El festival reunió a estudiantes, docentes, investigadores y alumnos de la Escuela Secundaria 129 "Juan Rulfo", promoviendo un diálogo intergeneracional en torno al patrimonio gastronómico de la región y sus ingredientes originarios.
¿Qué platillos destacaron en el Festival Gastronómico del ICAR?
La muestra gastronómica albergó 26 stands informativos y de degustación, coordinados por áreas académicas e investigativas de la universidad. Tras la votación de la comunidad asistente, tres propuestas fueron reconocidas por su valor cualitativo y rescate de ingredientes tradicionales:
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Administrativos ICAR: Presentaron atole de cempasúchil, atole de pinole, palomitas y tlacoyos tradicionales.
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Sistemas de Producción de Leche de Pequeña Escala (SPLPE): Exhibieron quesos artesanales, mole, frijoles, taco de plaza y tacos dorados.
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Cocinando Identidad Raíz: Sorprendieron con curados de pulque sabor mazapán y cempasúchil, acompañados de tacos de chorizo con nopales.
A través de estas jornadas, la UAEMéx reafirma su compromiso con la divulgación científica, la equidad de género y la protección de las identidades culturales que alimentan al Estado de México.