- Auriverdes conquistaron el primer lugar de la competencia con el proyecto “Relatos del Xinantécatl”.
La riqueza culinaria de los municipios del Valle de Toluca obtuvo el máximo galardón internacional en el Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), celebrado en Chile.
Estudiantes de séptimo semestre de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) conquistaron el primer lugar de la competencia con el proyecto “Relatos del Xinantécatl”, una propuesta de cinco tiempos que fusionó los insumos, tradiciones y sabores del Estado de México.
¿En qué consiste el menú "Relatos del Xinantécatl" que conquistó el primer lugar?
Bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño, los alumnos Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez estructuraron una secuencia culinaria diseñada para narrar la historia e identidad de las comunidades cercanas al volcán:
- Bebida: Un cóctel desarrollado por Miguel Castañeda, inspirado en el tradicional tecuí de Calimaya con matices aromáticos del entorno natural del Xinantécatl.
- Apertura (Amuse-bouche): Creado por Damaris Sumano para abrir el apetito mediante la reinterpretación del clásico huarache toluqueño y el pepeto de Coatepec Harinas.
- Plato fuerte: A cargo de Karol Martínez, consistió en un mole blanco con quelites y trucha salmonada —con influencia de Tenango del Valle— combinado con insumos locales del país anfitrión.
- Postre: Elaborado por Alexa Albarrán, reinterpreta los matices del pan de torta característico de Calimaya, integrando puntos de encuentro entre la repostería mexicana y la chilena.
¿Qué impacto tiene este bicampeonato para la UAEMéx y la cocina mexiquense?
Este triunfo representa el segundo año consecutivo en que la UAEMéx obtiene el primer lugar en el certamen de la CONPEHT, consolidando la calidad académica de la institución a nivel panamericano.
Además del galardón, la delegación universitaria intercambió conocimientos con especialistas y chefs internacionales, promoviendo la cocina del Estado de México como un patrimonio vivo capaz de preservar la memoria comunitaria y proyectar la identidad territorial en escenarios globales.
El equipo universitario estuvo integrado por los estudiantes Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, acompañados por la chef y docente asesora Diana Magdalena Alanís Garduño.