Ginebra, Suiza, 15 de enero de 2026.- La Organización Mundial de la Salud (OMS), a través del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), anunció que las carnes procesadas como el jamón, el tocino y los embutidos se ubican en el Grupo 1 de agentes cancerígenos, la misma categoría que el tabaco y la radiación solar.
📊 ¿Qué significa estar en el Grupo 1?
La clasificación no mide la peligrosidad relativa entre productos, sino la solidez de la evidencia científica que confirma su relación con el cáncer.
- Grupo 1: evidencia suficiente de que un agente causa cáncer colorrectal.
- Certeza técnica: se advierte a la población sobre riesgos comprobados.
- Brújula de salud: guía para establecer normas de protección claras.
⚠️ Riesgo principal: cáncer colorrectal
El consumo cotidiano de embutidos aumenta en 19% la probabilidad de cáncer colorrectal, especialmente en dietas pobres en fibra y ricas en grasas saturadas.
- Factores adicionales: obesidad y sedentarismo potencian el riesgo.
- Prevención: mantener un peso saludable y moderar la ingesta de carnes procesadas.
🔬 ¿Por qué el jamón se relaciona con el cáncer?
La ciencia señala que los nitritos usados como conservadores se transforman en nitrosaminas durante la digestión, dañando el ADN y la mucosa intestinal.
Además, cocinar a altas temperaturas (freír o asar) libera compuestos que alteran la genética celular.
Estudios de la American Cancer Society (ACS) y el BMJ destacan:
- Nitrosaminas: tóxicas para el colon.
- Altas temperaturas: liberan sustancias dañinas.
- Conservadores: como el sorbato de potasio, asociados a riesgos intestinales.
🥗 Cómo disminuir el consumo de carne procesada
Expertos recomiendan limitar la carne roja a 70 gramos diarios y evitar embutidos. La dieta mediterránea, rica en frutas, verduras y cereales integrales, protege la salud intestinal.
- Sustitutos: pescado, pollo o proteínas vegetales.
- Técnicas: cocinar al vapor y retirar la grasa.
💡 Consejos de prevención contra el cáncer
De acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. (NIH):
- Actividad física diaria protege contra tumores de colon y mama.
- Vacunación contra VPH y Hepatitis B previene infecciones asociadas a cáncer.
- Protección solar reduce el riesgo de cáncer de piel.
- Evitar alcohol, dejar de fumar y realizar chequeos médicos tempranos salva vidas.