- El proceso tradicional de curado no elimina el metal de la pieza.
La alfarería tradicional es un elemento icónico de la gastronomía mexicana, pero el uso de barro vidriado puede representar un riesgo silencioso para la salud. Para evitar el consumo no intencional de metales pesados en el hogar, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) compartió un método sencillo a través de la Revista del Consumidor que permite identificar si un utensilio contiene este elemento utilizando un ingrediente común de la cocina: el vinagre blanco.
-
Sumergir la pieza: Coloca la vajilla o recipiente de barro sumergido completamente en vinagre blanco.
-
Reposo: Deja actuar el líquido durante un periodo continuo de 24 horas.
-
Evaluación: Si la pieza presenta pérdida de brillo o se siente una textura rasposa al tacto, significa que contiene plomo.
Es importante considerar que el proceso tradicional de curado no elimina el metal de la pieza, por lo que la recomendación directa ante un resultado positivo es reemplazar el utensilio por uno seguro para cocinar.
¿Por qué el esmalte de las ollas de barro representa un riesgo para la salud?
Según la Secretaría de Salud, la presencia de este material ocurre durante la elaboración del vidriado tradicional, donde se hornea una mezcla de sílice y óxido de plomo a temperaturas insuficientes. Esto evita que el metal quede fijo al esmalte, provocando que se libere y contamine la comida al entrar en contacto con líquidos o alimentos ácidos. Aunque en el pasado se encontraba en gasolinas, pinturas o juguetes, actualmente la alfarería vidriada (platos, comales, jarros y ollas) es una de las principales fuentes de exposición.
¿Cuáles son los efectos del plomo en el cuerpo humano?
Los daños causados por la ingesta continua de plomo suelen ser silenciosos y manifestarse de forma paulatina, llegando a confundirse con otros padecimientos comunes:
-
Síntomas físicos: Dolores de cabeza constantes, cansancio extremo, anemia, náuseas, vómito y cólicos abdominales severos.
-
Afectaciones respiratorias: Complicaciones como asma y dificultad general para respirar.
-
Impacto cognitivo: Disminución en la capacidad de aprendizaje, falta de concentración y alteraciones en la conducta social.