- Escrito por: Informativo Mexiquense
- Categoría: VIDA Y ESTILO
- Mario Enrique Rodríguez García, del Laboratorio de Física de Alimentos de la UNAM, destaca que la calidad de la tortilla está directamente ligada a la del maíz utilizado.
- La esencia de México en una tortilla: orígenes y tradición.
Desde hace más de siete mil años, el maíz ha sido el corazón de la cultura mexicana. Como narra la leyenda maya "Los hombres del maíz", este grano no solo alimentó a los primeros humanos, sino que formó su "esencia" y su "corazón". Más allá de la mitología, las evidencias científicas demuestran que el maíz es originario de México y ha sido pilar del sustento y la identidad de sus pueblos.
La riqueza culinaria derivada del maíz —tortillas, tacos, sopes y más— es posible gracias a una técnica ancestral: la nixtamalización. Proveniente del náhuatl nextli (cal) y tamalli (masa), este proceso prehispánico consiste en cocer el maíz con agua y cal de grado alimenticio, transformando el grano en la masa que conocemos.
Mario Enrique Rodríguez García, del Laboratorio de Física de Alimentos de la UNAM, destaca que la calidad de la tortilla está directamente ligada a la del maíz utilizado. Sin embargo, también reconoce que "la calidad de la tortilla también depende del gusto local: no se busca el mismo tipo de tortilla en el norte, el centro o el sur del país", lo que demuestra la riqueza de la diversidad culinaria mexicana.
Retos del pasado: ¿Por qué la nixtamalización tradicional necesita evolucionar?
A pesar de su valor cultural, la nixtamalización tradicional presenta desafíos que la ciencia busca resolver. El doctor Rodríguez García y su equipo de investigación han identificado varios problemas asociados al método artesanal, que no solo son ineficientes, sino que también generan un impacto ambiental negativo.
- Uso excesivo de agua: Se utilizan hasta 8 litros de agua por cada kilo de maíz.
- Contaminación: El agua residual con cal puede dañar las cañerías y generar sarro.
- Bajo rendimiento: Los maíces criollos tradicionales tienen un rendimiento inferior en comparación con los maíces híbridos industriales.
El investigador señala que esto "significa un problema ecológico y social. La gente del campo cultiva su propio maíz criollo con muy baja eficiencia frente a las grandes empresas". Esta realidad limita el crecimiento de la industria y la competitividad de los productores locales.
La ciencia al rescate: hacia una nixtamalización eficiente y nutritiva
Ante estos retos, el Laboratorio de Física de Alimentos de la UNAM propone soluciones innovadoras para modernizar la nixtamalización y potenciar el valor del maíz en el mercado global.
- Sistemas de bajo consumo de agua: La investigación se enfoca en crear procesos que reduzcan drásticamente la cantidad de agua necesaria.
- Mejora nutricional: Se busca enriquecer la masa con nutrientes esenciales como hierro y zinc, tal como ya lo ha logrado la industria panificadora.
- Nuevas aplicaciones: Se estudia el malteado de maíces criollos para crear productos como atoles, cervezas y licores, dándoles mayor valor comercial.
"La nixtamalización es el foco de la cultura culinaria mexicana, pero no ha evolucionado lo suficiente como para lograr una gran industria del maíz, la masa y la tortilla", afirma el Dr. Rodríguez García.
La visión de la ciencia es transformar un proceso milenario en una industria moderna y sostenible, que honre la tradición del maíz mientras mejora su valor nutricional y su eficiencia, asegurando que este alimento siga siendo el pilar de la alimentación mexicana.
- Escrito por: SHS
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- La convivencia entre abuelos y nietos tiene beneficios recíprocos.
De acuerdo con estudios científicos, la presencia de los abuelos en la crianza de los nietos está asociada a un mejor desarrollo cognitivo y mayor bienestar emocional y social en los niños.
El cariño y la estabilidad que proporcionan los abuelos son piezas fundamentales para poder transmitir valores como la tolerancia, la paciencia y el respeto.
En tanto que la relación cercana con los nietos brinda a los abuelos una sensación de propósito y satisfacción personal, y puede suponer un estímulo y una oportunidad de comprobar que siguen siendo útiles y tienen mucho que aportar a sus familias.
Los expertos en salud señalan que los lazos emocionales que se crean entre abuelos y nietos son únicos, muy fuertes y van a permanecer durante toda la vida.
Un estudio realizado por neuropsicólogos del Hospital Johns Hopkins revela que los abuelos cusan los siguientes efectos en los nietos:
- Estimulan el desarrollo del lenguaje
- Fortalecen el vínculo afectivo
- Fomentan la flexibilidad y la resiliencia
- Mejoran la autoestima
- Protegen el bienestar psicológico a largo plazo
- Promueven el respeto y la empatía
- Escrito por: Informativo Mexiquense
- Categoría: VIDA Y ESTILO
- Aunque lo consideramos 100% mexicano, su origen es un viaje culinario a tierras lejanas.
- Se rumora que las primeras taquerías que sirvieron tacos al pastor surgieron en Puebla.
El taco al pastor es más que un platillo: es un ícono de la gastronomía mexicana que se encuentra en cada esquina, un ritual para los amantes de la buena comida y un manjar que combina sabores, texturas e historia. Aunque lo consideramos 100% mexicano, su origen es un viaje culinario que nos lleva a tierras lejanas, específicamente al Medio Oriente.
Los mexicanos, y en particular los habitantes de la Ciudad de México, tienen la costumbre de buscar los mejores tacos al pastor, visitando un sinfín de taquerías para encontrar ese sabor que los conquista. Pero, ¿qué hace tan especial a este platillo y de dónde viene?
Un origen que cruza continentes y se transforma
La investigadora Cristina Barros, experta en cocina mexicana, compartió en una entrevista para UNAM Global que el origen del taco al pastor se encuentra en los países del Medio Oriente.
- La inspiración: La forma de cocinar la carne de cerdo adobada en un trompo vertical es similar a la que se utiliza en el Medio Oriente para el Shawarma o el Gyros.
- Las primeras versiones: En su versión original, se acompaña con jocoque o yogur y se sirve en una tortilla gruesa de trigo.
- El toque mexicano: Con el tiempo, la receta se adaptó al paladar mexicano, sustituyendo el cordero por carne de cerdo, la tortilla de trigo por la de maíz y añadiendo ingredientes clave como el cilantro, la cebolla y, por supuesto, la piña.
Se rumora que las primeras taquerías que sirvieron tacos al pastor surgieron en Puebla, introducidas por inmigrantes turcos, aunque esto no está completamente documentado. Lo que sí es un hecho es que la técnica de cocción es una herencia directa de esa región del mundo.
Un platillo completo y nutritivo
Más allá de su delicioso sabor, el taco al pastor es un platillo muy completo. La combinación de sus ingredientes aporta diversos nutrientes que lo convierten en una opción nutritiva para cualquier comida.
- Proteínas: Las obtienes del maíz de la tortilla y de la carne de cerdo.
- Fruta: La piña no solo le da ese sabor agridulce tan característico, sino que también aporta vitaminas y enzimas digestivas.
- Vitaminas y minerales: La cebolla y el cilantro son una fuente de vitaminas y minerales esenciales.
Así que la próxima vez que disfrutes de un taco al pastor, recuerda que no solo estás comiendo un platillo delicioso, sino que estás probando un pedazo de historia culinaria que se ha transformado y adaptado para convertirse en uno de los favoritos de México.
- Escrito por: Informativo Mexiquense
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- El reino Fungi es mucho más vasto y alberga un grupo de microorganismos
- Pueden contaminar nuestros alimentos y causar enfermedades graves si la exposición es constante.
Cuando pensamos en hongos, solemos imaginar los champiñones que disfrutamos en nuestros platillos. Sin embargo, el reino Fungi es mucho más vasto y alberga un grupo de microorganismos, como el moho, que pueden producir compuestos tóxicos invisibles y peligrosos: las micotoxinas.
Según el doctor Francisco Javier Espinosa García, del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad de la UNAM, estas sustancias son el mecanismo de defensa de los hongos, pero una amenaza silenciosa para los humanos. Pueden contaminar nuestros alimentos y causar enfermedades graves si la exposición es constante.
Aflatoxinas: La toxina invisible que se esconde en tus alimentos
Las aflatoxinas son un tipo de micotoxina que se hizo famosa en 1962, cuando un brote de muertes masivas de pavos en Inglaterra reveló su existencia. Se descubrió que el hongo Aspergillus flavus había contaminado la harina de cacahuate que consumieron las aves, produciendo esta sustancia.
Este moho es imperceptible a simple vista, ya que no tiene olor, color ni sabor. Se desarrolla especialmente en climas húmedos y cálidos, lo que lo hace una amenaza constante para alimentos de consumo diario.
- Las aflatoxinas pueden encontrarse en granos como el maíz, trigo y arroz, así como en frutos secos como cacahuates, pistaches y nueces, e incluso en chiles.
- Las pruebas han demostrado que estas toxinas no se eliminan al cocinar, nixtamalizar, ultrapasteurizar o fermentar los alimentos.
- Una vez en el organismo, se almacenan en la grasa corporal y pueden provocar daños en el hígado, alteración de genes y, en casos graves, cáncer de hígado, páncreas y colorrectal.
Cómo protegerte de las micotoxinas y evitar riesgos
El doctor Espinosa García asegura que, aunque todos estamos expuestos, el problema surge con la ingesta constante o en altas concentraciones. La prevención es la mejor herramienta para evitar el riesgo.
Aquí te dejamos algunas recomendaciones del experto para reducir la exposición a estas toxinas:
- Almacena tus granos y semillas en lugares frescos y secos.
- Desecha cualquier alimento que tenga sabor a rancio o presente signos de moho, como pelusa gris o puntos verdes.
- Evita consumir productos en proceso de degradación.
- Desecha las semillas que floten al remojarlas, como frijoles y lentejas.
Una buena cultura alimentaria comienza con la prevención. Sabiendo cómo almacenar, seleccionar y desechar a tiempo los alimentos, podemos proteger nuestra salud de esta amenaza invisible.
- Escrito por: Informativo Mexiquense
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- La icónica marca de shampoo se reinventa con nuevas fórmulas y diseños.
- De acuerdo con Profeco, es el mejor shampoo del mercado.
El icónico shampoo Vanart, un producto con gran tradición en el mercado mexicano, ha experimentado una notable transformación bajo la gestión de Genomma Lab México. La empresa, que adquirió la marca a Estilo y Vanidad —compañía que a su vez la había comprado a Pfizer—, ha modernizado su producción y reformulado sus productos para responder a las necesidades actuales de los consumidores.
Genomma Lab México no solo se hizo con la marca, sino también con la planta de producción en San José Iturbide, Guanajuato, donde ha optimizado los procesos para continuar ofreciendo la calidad que caracteriza a Vanart. El resultado es una gama de productos que combinan la esencia clásica con innovaciones para el cuidado del cabello.
¿Cuáles son las líneas de productos Vanart?
Entre las principales líneas de productos destacan:
- Reparación Brillante: Enriquecida con aceite de coco, esta variante está diseñada para reparar y aportar suavidad y un brillo intenso al cabello.
- Línea Clásica: Con productos de alta calidad y una tradición bien establecida, esta línea continúa ofreciendo el cuidado esencial y la salud capilar que sus clientes aprecian.
- Bio Ceramidas de Vanart Expert: Un producto que ha recibido un reconocimiento especial por parte de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), que lo ha calificado como uno de los mejores shampoos del mercado, destacando su excelente relación calidad-precio.
La mejor marca del mercado
Recientemente un estudio realizado por la Procuraduría del Consumidor (Profeco) evaluó la calidad de 18 productos disponibles en tiendas y supermercados, por lo que el shampoo mejor calificado fue Bio Ceramidas de Vanart Expert México en presentación de 900 ml, una opción que logró superar a marcas como Pantene, L´Oréal y Tresemmé.